怎么做一个桂花糕(汉族传统糕点)

怎么做一个桂花糕(汉族传统糕点)插图
桂花糕,是已有300多年历史,用糯米粉、糖和桂花蜜为原料制作而成的中国特色传统小吃。历史悠久,种类多样。口味香甜可口,具有浓郁的桂花清香。桂花刚刚开放的时候,我采了些鲜桂花做成桂花糖浆,除了泡水喝,当然要做些桂香浓郁的点心啦,于是做了这款桂花糕。我这款桂花糕的配方和网上流行的配方有些许不同,糯米粉的比例要大一些,我更喜欢软糯的口感。

食材明细:

主料:糯米粉(100克)糯米粉(50克)
辅料:清水、白砂糖(40克)、红豆沙(100克)、桂花糖浆

桂花糕的做法步骤:

怎么做一个桂花糕(汉族传统糕点)插图11.称量好食材。白砂糖倒入清水中,搅拌至糖溶化。
怎么做一个桂花糕(汉族传统糕点)插图22.豆沙放保鲜袋中擀成比蒸笼大一些的正方形豆沙片,放冰箱冻硬后用蒸笼口扣出一个圆形豆沙片继续冷冻备用。这一步最好提前做好。
怎么做一个桂花糕(汉族传统糕点)插图33.粳米粉和糯米粉在大碗中混合,边加糖水边搅拌,用手搓成图中状态的粗颗粒。
怎么做一个桂花糕(汉族传统糕点)插图44.找一个较粗的筛网,用刮刀或勺子辅助,将米粉颗粒过筛成松散的粉状。
怎么做一个桂花糕(汉族传统糕点)插图55.蒸笼里垫一块打湿的纱布,贴合平服,筛好的米粉舀入蒸笼,高度约到蒸笼深度的一半,用刷子轻轻刷平表面。重点:手法轻柔,不要去压粉。
怎么做一个桂花糕(汉族传统糕点)插图66.把豆沙圆片轻轻地盖在米粉上。再把剩下的米粉全都盖在豆沙片上,用刷子轻轻刷平表面。
怎么做一个桂花糕(汉族传统糕点)插图77.用铲子、刮板等工具垂直向下插入松糕胚,直到底部,给松糕做个预分割。这么做有两个好处,一是蒸汽可以通过缝隙,加热更均匀,成熟更快;二是预分割后成品更容易分割甚至不用再进行分割。
怎么做一个桂花糕(汉族传统糕点)插图88.把多余的纱布盖在米粉表面,盖上蒸笼盖子,冷水上锅,大火煮沸,转中火再蒸20分钟左右。
怎么做一个桂花糕(汉族传统糕点)插图99.出锅淋上桂花糖浆。脱模也很简单,拎着纱布就出来了,纱布如果粘在糕上揭不下来,拍点冷开水就很容易揭了。

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