怎么做网红的九转大肠

怎么做网红的九转大肠插图
九转大肠这个梗最近也是相当火,理直气壮的小厨师和咬牙切齿的品尝人,一切都显得这么魔性。很多小伙伴想知道九转大肠的正宗做法,现在就和我一起来看看九转大肠的正宗做法
和介绍吧

九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系,特点是红润软嫩,有酸、甜、香、辣、咸五味,鲜香味美,肥而不腻。将传统的的做法加以改良,加入番茄酱,用慢火收汁而成,老菜新做,成菜红润油亮肥而不腻,酸甜可口,韧劲十足。

食材明细:

主料:猪大肠
辅料:醋 淀粉 葱 葱花 花雕酒 番茄酱 冰糖 八角 肉桂 陈皮 盐 姜片 姜末

做法步骤:

1.将传统的的做法加以改良,加入番茄酱,用慢火收汁而成,老菜新做,成菜红润油亮肥而不腻,酸甜可口,韧劲十足。
2.备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。
3.加入清水。
4.反复揉搓。
5.置于流水反复冲灌漂洗。
6.大肠入清水锅,放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
7.倒入花雕酒,烧开后煮40分钟。
8.煮熟的大肠。
9.锅入油,烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
10.熟猪肠呈金黄色时捞出控油。
11.锅内留底油,下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
12.捞出葱花、姜片。
13.下猪大肠继续收汁,小火熬至枣红色即可。

小窍门:

1、猪肠要置于流水中冲洗
2、用盐(或淀粉)、醋揉洗过的猪肠放入请水中,一手捏住一端,另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质,将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来,抹上适量的盐(或淀粉)仔细揉搓,撕去内壁的肥油,清洗粘液、杂质,再将猪肠回翻过来,用清水反复冲灌漂洗,直至猪肠色白发亮、无异味即可
来自 美食天下 英英菜谱 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐 

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

Scroll to Top